Есть множество способов приготовления скумбрии, но среди кулинаров и диетологов бытует почти единодушное мнение: запекать эту полезную рыбу лучше всего целой.
Почему не надо резать рыбу на кусочки при запекании - читайте в материале РБК-Украина (проект Styler).
На первый взгляд, это может показаться не таким удобным, как запекание филе или стейков, но именно целый способ приготовления позволяет максимально раскрыть вкус рыбы, сохранить ее сочность и полезные свойства. Почему же запекать скумбрию стоит именно целиком?
Секрет сочности
Главная причина, почему скумбрию рекомендуют запекать целиком, кроется в сохранении ее естественной сочности. Во время запекания рыба теряет влагу. Когда скумбрия готовится целой, ее кожа и кости создают естественный барьер, который препятствует быстрому испарению жидкости. Внутренние жиры рыбы равномерно распределяются при нагревании, пропитывая мясо изнутри и делая его нежным и сочным.
Если же скумбрию запекать кусочками или филе, площадь поверхности, с которой испаряется влага, значительно увеличивается. Это приводит к тому, что рыба может быстро стать сухой и потерять свой насыщенный вкус, даже при правильном температурном режиме и непродолжительном времени приготовления. Особенно это касается нежирных частей филе.
Максимум вкуса
Запекание скумбрии целиком позволяет сохранить весь спектр ее природных ароматов. Внутренние органы рыбы, даже если их удалить перед приготовлением, оставляют свой едва уловимый, но важный след, который добавляет глубины и насыщенности вкусу готового блюда. Кости также играют свою роль, выделяя при нагревании коллаген и другие соединения, делающие мясо более ароматным и нежным.
При запекании филе часть этих природных ароматов теряется. Кроме того, при контакте с высокой температурой открытая мякоть рыбы может терять некоторые летучие ароматические соединения, что делает вкус менее выразительным.
Сохранение полезных Омега-3 жирных кислот
Скумбрия является ценным источником полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, которые чрезвычайно важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и обладают противовоспалительными свойствами. Во время термической обработки часть этих полезных жиров может теряться. Запекание скумбрии целиком помогает минимизировать эти потери, поскольку кожа действует как защитный барьер, удерживая большую часть ценных жиров внутри рыбы.
При запекании филе или кусочков жир имеет большую площадь для утечки, что может привести к более значительным потерям Омега-3 жирных кислот.
Простота приготовления и меньше хлопот
На удивление, запекать скумбрию целиком часто бывает проще, чем возиться с ее разборкой на филе. Достаточно выпотрошить рыбу (при желании можно удалить голову), сделать несколько неглубоких надрезов на коже для лучшего пропекания и равномерного распределения тепла, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком или маслом и отправить в духовку.
Приготовление филе требует определенных навыков и времени на аккуратное удаление костей и кожи. Кроме того, нежное филе может легче прилипнуть к фольге или противню, если не принять дополнительные меры.
Эстетическая привлекательность целой запеченной рыбы
Целая запеченная скумбрия выглядит на праздничном столе очень эффектно и аппетитно. Золотистая кожица, аромат специй и сочное мясо внутри - это настоящее украшение любой трапезы. Подавать целую рыбу также удобнее, каждый может взять себе желаемую порцию.